Producto obtenido a partir de la albúmina líquida, generada de la rotura mecánica e higiénica de huevos de gallina, desglucosada, deshidratada, pasteurizada, mezclada y envasada.
Se usa específicamente para estabilizar masas dulces como el fondant y ayuda a darle mayor elasticidad. Mantiene más estable el Fondant en climas cálidos.
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